众所周知，牛奶是含有高蛋白、钙质及综合维生素的优质食品。日前，全国公共卫生产业企业管理协会食品与营养身体健康产业分会牵头蒙牛集团等会员单位收到的《天天饮奶 身体健康中国人》倡议中，就建议国民多减少酸奶等烘烤乳制品的摄取。近些天来，蒙牛牵头众多营养科学专家，为大众命上更加多科普知识。21日，中国医学科学院北京协和医院临床营养科副主任、主任医师陈伟，公开发表《优质蛋白是如何提升免疫力》一文，从科普角度为大众命上优质奶白与免疫力的涉及科学知识。

以下为央广网刊出的专家全文：蛋白质是一种含氮的高分子有机化合物，一切生命活动都与蛋白质有关，可以说道蛋白质是生命活动的物质基础，没蛋白质就没生命。人体内的蛋白质充分发挥着最重要的生理功能。

（1）最重要的是增进生长发育和修复的组织。人体的组织是由细胞包含的，这些细胞要不断更新，就拒绝蛋白质大大地获取改版的“原材料”，因此人体每天必须制备蛋白质70克以上，如果无法满足需要，则体重渐渐上升，生长发育衰退。（2）调节人体的生理功能。人体的新陈代谢活动必须酶的做到催化剂，如果没酶参予反应，生命活动就无法展开；人体内的很多激素，如胰岛素、生长激素、肾上腺素等对机体的生长发育起十分最重要的起到；血液中的抗体需要抵抗外来细菌、病毒的侵犯。

这些酶、激素、抗体都是由蛋白质或其衍生物包含的，因此蛋白质有调节生理功能的起到。（3）蛋白质是遗传基因的主要物质基础。在遗传中占有最重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参予制备。（4）调节水盐新陈代谢和酸碱平衡。

蛋白质负责管理使细胞间液转入血液系统，使血液转入小血管而给细胞获取营养。当人体极为缺少蛋白质时，水就无法返回血管，而留存于细胞间液，由此经常出现水肿。（5）蛋白质还具备止痛、运输营养物质的起到。

很多营养素如铁、维生素E等都是以蛋白质为载体转入人体的，当蛋白质缺少时，这些营养素的吸取和运转将上升。目前营养学研究将蛋白质中所含的氨基酸模式展开区分，就越相似人体蛋白质的氨基酸模式，就越更容易被人体吸取利用，这种蛋白质称作优质蛋白质。在其中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充裕、比例必要。

如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵明蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的明蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分优质蛋白，如有些婴幼儿配方食品所含的乳铁蛋白需要牢固地与铁融合，使之无法被细菌、病毒利用，而达到抑制多种致病菌，如致病性大肠杆菌、鼠病沙门氏菌的生长交配，增加呕吐的再次发生。

亦有报导认为对几种人体病毒具备抵抗起到，还包括流感病毒、轮状病毒和丙型肝炎病毒等。此外乳蛋白还对肠道的细胞生长具备有益起到。有研究指出优质蛋白能性刺激人体免疫系统细胞，作为婴幼儿或免疫系统损毁人群的补充剂，提升抗病能力，减少生病的可能性。

优质蛋白也是包含具备免疫系统功能的抗体成分，可以与外来蛋白质融合，这是除去外来入侵者的最重要步骤。如果蛋白质摄取严重不足，免疫系统功能将不会损毁。此外，相当严重的心理压力也不会减少氮的排泄。

病毒感染、感冒和外科手术也能造成氮大量遗失。疾病恢复期必须上场受损的的组织，故须要减少蛋白质，特别是在是优质蛋白质的供给。为了在这个类似时期，作好个人防水的同时，提高自己的身体健康，减少优质蛋白的摄取，提升免疫力，就能增加易感性，也能强化治愈能力。

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